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发布时间:2018-12-25
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菠萝是热带水果之一。凤梨与菠萝在生物学上是同一种水果。市场上,凤梨与菠萝为不同品种水果:菠萝削皮后有“内刺”需要剔除;而凤梨消掉外皮后没有“内刺”,不需要刀到划出一道道沟。

菠萝
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菠萝营养丰富,含有大量的果糖,葡萄糖,维生素B、C,磷,柠檬酸和蛋白酶等物质。菠萝可以直接食用,也可以加工成菠萝干,作为一种小吃。加工菠萝干的过程和加工芒果干、樱桃干差不多,在加工过程中加入部分蔗糖以改进其口味,更适合消费者喜欢。

下面给大家介绍下菠萝干的制作流程以及如何利用高温热泵烘干机来烘干菠萝干。

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第一步:选取合适的菠萝:取八成熟菠萝,去除烂果、病果、虫果,用人工或机械办法去皮去心去果眼,然后待用。

第二步:菠萝切片:把去心去果眼的菠萝切薄片,果身直径在5厘米以内的,可横切成1.5厘米厚的圆片。直径在5厘米以上的,可分切成四瓣的扇形片。

第三步:浸灰处理:浸灰的目的是使果胶物质与钙结合成不溶性果胶酸钙盐,使疏松易煮烂的果肉变为稍为坚密不易煮烂,同时中和了果肉所含酸份。

第四步:糖渍处理:配制60%蔗糖液,即是100斤糖液中有60公斤砂糖,40公斤水组成。把菠萝片浸入60%糖液中,糖液刚浸过原料便可,浸糖时间为24小时。

第五步:烫煮处理:再加入一部分砂糖,与菠萝片一起煮,煮到菠萝片透明,充分吸收糖分,出现糖结晶后,可停止加热,移出菠萝干,摊于烘干托盘中,进行干燥。

第六步:在65摄氏度下干燥18―20小时,使其含水量为16%标准。

烘干过程分成三段完成

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第一阶段:温度设定为55度,时间2小时,连续加热,循环内风机连续工作,同时除湿机同时工作;

第二阶段:温度设定为62度,时间8小时,湿度设定35%,模式选择烘干+排湿;

第三段:温度提升到60度,时间设定8小时,湿度设定20%,模式采用烘干+排湿,直至菠萝片含水量为18%,这时干菠萝片表面干爽,砂糖结晶细小而均匀,有菠萝芳香,色浅黄或橙黄。这个时候菠萝干就已经烘干好了。

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