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发布时间:2018-12-19
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公干鱼也称白宗鱼,学名是鳀鱼。公干鱼的市场需求量很大,去头的公干鱼适合食品厂生产油炸食品和家庭食用;没有去头整条公干鱼可以生产多味公干鱼干。公干鱼干很受我国民众的欢迎。在公干鱼食品制作过程中,需要用到烘干机来干燥公干鱼。

公干鱼
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公干鱼在烘干(或日晒)前,进行一定盐度的盐渍处理,有利于产品的品相,不容易在生产过程中发生变质,利于生产过程的质量控制。同时,也提高了产成率。一般不加盐渍处理的公干鱼,需要4-5斤新鲜鱼才能出一斤公干鱼。将盐度提高到8%左右,即100KG水加8KG盐,即可以将产成率提高到3斤鲜鱼出一斤干的公干鱼。

将盐渍处理后煮好的公干鱼,分摊在物料车上,这个时候一定要控制好摆放的厚度,太厚了烘干会不均匀,太薄了产成率低,产能上不去。放置好后可将公干鱼烘干机打开,开始烘干公干鱼。要注意控制好排湿。

烘干鱼的烘制过程中,需要注意前期温度不能太高,避免高温影响烘干后质量。鱼一般含水量比较大,另外,鱼中存在脂肪和油脂,脱水困难,所以控制脱水速度很关键,鱼干烘干后的色泽至关重要,烘干过程中一定要保持一定风量,水汽要及时排走,避免水汽停留表面。

公干鱼烘干
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公干鱼烘干机
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